Как жарить правильно?

проф. Ольга Раз – клинический диетолог, ведущий специалист в области питания.

Как жарить правильно? Приготовление пищи

 

Как жарить правильноМне часто задают вопросы о том, как лучше готовить пищу, можно ли жарить, или лучше варить или тушить или готовить на гриле.

Хочу сразу обратить ваше внимание на то, что жарка совершенно не запрещена!

Но… смотря как жарить и сколько жарить.

Я помню, что в детстве мы очень много употребляли сливочного масла, а такие продукты, как оливковое масло вроде бы и не существовали. Я помню точно, что было подсолнечное масло, вроде также кукурузное. Однако в основном все жарили на сливочном масле, оно было доступным. Тем не менее, в настоящее время, когда нет проблемы купить любые более полезные растительные масла, от этой привычки желательно отказаться. Я вообще не советую пользоваться сливочным маслом: оно состоит из большого количества насыщенных жирных кислот животного происхождения, практически чистый животный жир, и в разных исследованиях доказано, что он вредит здоровью (особенно здоровью нашего сердца), ведет к повышению холестерина. В ряде исследований также есть данные, что его употребление увеличивает риск заболевания раком прямой кишки. Конечно, это отдельные исследования, результаты наблюдений за определенной группой, возможно в другой группе результат будет отличаться. Но большинство исследований говорят о том, что животные жиры (а сливочное масло это чистый животный жир), надо употреблять как можно меньше.

На чем можно жарить?

На оливковом масле и на масле под названием канола, по-русски – рапсовое масло. Эти два вида масел растительного происхождения на сегодняшний день считаются самыми полезными и самыми здоровыми. Когда вы жарите что-то быстро, например, яичницу или куриную грудку, то практически не доводите эти масла до температуры, когда они становятся не полезными. Я не советую жарить что-то в глубоком масле, потому что, как правило, после жарки его не выбрасывают, жалеют продукт, оставляют для следующей готовки, а там накапливаются вещества, вредные для организма, с канцерогенными свойствами. Особенно это относится к готовой пище, которую мы покупаем в ресторане или на улице в киоске (скажем, фалафель или картофельные чипс), там вообще неизвестно, сколько раз в неделю меняют это масло, доливают свежее к остаткам старого, и в этом случае накапливаются вредные продукты. В принципе, иногда можно себе позволить такое, раз в несколько недель, это не нарушит здоровье, но от регулярного приема такой пищи, я вам рекомендую отказаться.

Короче, жарить можно, если вы это делаете быстро и количество масла оливкового или канолы находится у вас под контролем. Сегодня делают сковородки со специальными покрытиями, которые вообще не требуют использования масел, но можно немного его положить, чтобы улучшить вкус или по привычке. Оливковое масло придает пище особый вкус и запах, но есть люди, которые не выносят оливковое масло, тогда можно использовать канолу, оно не имеет ни вкуса, ни запаха, абсолютно нейтральное. Но на современных сковородках, как я уже говорила, можно жарить вообще без масла.

Кроме того, есть сейчас спрей масляный, и когда вы «проспреиваете» сковородку, то масла на самом деле очень мало.

Когда вы жарите белки – нежирную говядину, рыбу, куриное мясо или индейку, то они не впитывают в себя масло, то есть сколько вы положили на сковороду, практически столько и остается, только на поверхности продукта будет тонкий слой масла. На самом деле всасывают масло углеводы. Поэтому, когда вы куриную или индюшиную грудку, рыбу обваливаете в хлебных крошках или в муке, то именно они будут всасывать масло. При этом я советую строго следить за количеством масла, либо есть белки в чистом виде, без панировки или кляра.

Многие люди вообще не жарят, считая это вредным. Повторяю, жарить вредно только когда масло используется много раз, при очень высоких температурах и в большом количестве. Но если вы остаетесь при своем мнении, готовьте в духовке или на гриле, как привыкли и как вам вкуснее. Единственно, что я бы не советовала использовать часто, это барбекю: когда жир падает на угли образуются летучие про раковые вещества. Такие пикники желательно устраивать пореже.

 

 

Если у Вас есть вопросы и Вы хотите узнать и применять способы похудения и улучшения своего здоровья, свяжитесь с др. Ольгой Раз и по тел: 054-6603800 или 03-6094147 или оставьте заявку на сайте.

מעוניינים במידע נוסף אודות שיטת ד״ר אולגה רז?

התקשרו לטלפון 052-4266934 או מלאו פרטים ונחזור אליכם