Надо ли чистить овощи и фрукты. Что вы можете им посоветовать?
– Здесь нет каких-то фундаментальных исследований, но могу сказать, что я думаю и как сама поступаю. Я считаю, что фрукты или овощи желательно не чистить, потому что именно в шкурке содержится много полезных питательных веществ и пищевых волокон, из-за которых мы, собственно, и употребляем их в пищу. К примеру, яблоко или морковь, если их хорошо помыть под проточной водой, можно есть, не очищая от шкурки. То же касается и огурцов, редиски и других овощей. Естественно, апельсины или дыню вы не будете есть со шкуркой.
Что касается пестицидов и гербицидов, то эти вещества используют в сельском хозяйстве, но мы верим, что наше министерство здравоохранения и сельского хозяйства следит за тем, чтобы применялись лишь те вещества, которые не вредят здоровью, а органические остатки можно удалить при мытье овощей. Считается, что при выращивании клубники больше всего используются гербициды, поэтому клубнику нужно тщательно мыть. Наименьшее количество пестицидов в таких фруктах как манго, киви, дыня, авокадо, папайя, ананас. Кстати, большинство людей почему-то считают, что сухофрукты можно не мыть, но это большая ошибка, потому что это обычный фрукт, который высушен, и зачастую в очень негигиеничных условиях. Сухофрукты надо обязательно мыть перед употреблением в пищу.
– У меня маленький вопрос. Я покупаю для салатов оливковое масло. И в нем 0,8 процентов кислотности, но мне сказали, что это много. Это действительно так?
– Вообще лучше брать масло с меньшим процентом кислотности, но большой разницы в свойствах нет, поэтому берите то, что вам вкусно.
– Я очень люблю тофу, сою. Расскажите о влиянии сои на щитовидную железу.
– Если у вас нет проблем со щитовидной железой, то тофу никак не влияет. Но людям с пониженной функцией щитовидной железы желательно ограничить количество употребляемой сои, так же, как и употребление, например, сырой капусты. Но ведь обычно тоффу это не слишком распространённое блюдо.
– Моя приятельница слушала передачу по израильскому телевидению насчет канолового масла. Там сказали, что его нужно вообще изъять из продажи…
– Канола – это рапсовое масло, которое получают из растения рапс. В этом растении есть одна жирная кислота, которой в масле не должно быть. Поэтому его обрабатывают так, чтобы убрать эту кислоту. Впервые этот процесс применили в Канаде, поэтому маслу дали название канола – Канадиан ойл (ойл – по-английски масло). Масло канола – самое распространенное растительное масло в мире. Поэтому убрать его из продаж нереально. Есть люди, которые говорят, что нужно убрать из продажи кофе, или чай. Я бы не относилась к этой информации серьезно.
– А масло из виноградных косточек, на нем можно готовить?
– Ни в коем случае. Его можно употреблять только в салаты. Его нельзя греть, потому что в нем очень много двойных связей, которые быстро окисляются при нагревании
– Меня интересуют два продукта – зеленый кофе и шафран. Каково их влияние на организм?
– Начну с шафрана. Настоящий шафран очень дорог, в очень много полезных свойств. Есть данные, что он влияет при ожирении печени, при раковых заболеваниях. Но это не панацея и не лекарство. То есть, употребляя шафран и при этом съедая два куска торта со сладким чаем, можно получить ожирение печени.
Теперь о зеленом кофе. В нем больше полезных веществ, чем в обычном черном кофе, хотя в черном кофе тоже достаточно полезных веществ. Вообще кофе считается здоровым, полезным напитком. Есть исследования, которые показывают, что экстракт зеленого кофе способствует похуданию. Однако вопрос, сколько зеленого кофе нужно выпить, чтобы получить этот эффект. Экстракт – это концентрированная вытяжка из кофе.
Главное – не жалейте внимания к себе. И будьте здоровы!